Закуски как неотъемлемая часть армянского традиционного стола
Закуски – это готовые блюда, которые не требуют длительного приготовления перед подачей на стол. Закуски были частью застолья с древних времен. Люди включали в меню небольшие порции фруктов и овощей или бобовых, чтобы восполнить энергию и утолить голод. Эта культура развилась и стала более популярной в 19 веке с появлением обработанных упакованных закусок. Развитию всего этого способствовала насыщенная повседневная жизнь людей. Поэтому они обратились к перекусам как к легкодоступному варианту, который может заменить обычный завтрак, обед или ужин. В настоящее время перекусы также являются важной частью ежедневного рациона.
Закуски занимают особое место в армянской кухне. Это зелень, сыр, мацони, сметана и разнообразные мясные блюда. В список национальных закусок входят такие мясные продукты, как суджух, бастурма, колбасные изделия, ветчина. Армянская бастурма и суджух – очень популярные закуски не только в Армении, но и за ее пределами. Бастурма – это вяленое мясо, приготовленное особым образом. Основным элементом рецепта суджуха также является мясо, мясной фарш: говяжий, свиной или бараний.
Армянское нагорье богато разнообразной зеленью. Секрет вкуса и запаха армянских блюд также заключается в широком использовании зелени. Зелень — это обязательное дополнение к блюдам и к столу.
Армянская кухня славится своими сортами сыра. Сыр – это продукт из молока, который всегда был в питательном рационе армян с древних времен. При раскопках древнего города Кармир Блур, относящегося к III-II тысячелетиям, был обнаружен «сырзавод».
Одним из популярных армянских сыров является сыр Лори, который консервируется в соленой воде, поэтому он не имеет твердой поверхности, имеет твердый состав и неповторимый цвет от белого до светло-желтого. Моталь — сыр с очень небольшим содержанием соли, приготовленный из козьего или овечьего молока. Еще в 2011 году сыр был включен в список «Ковчег вкуса» как исчезающий продукт. Его готовят летом и не в больших количествах.
Сыр Лори выделяется своим неповторимым вкусом. Его получают из коровьего молока.
Ехегнадзорский сыр (вяленый сыр) входит в список национальных сыров. Его получают из коровьего или козьего молока. Его приготовление и хранение (в специально приготовленных глиняных горшках) очень интересно. Является любимым сыром туристов, потому что он сохраняется в чанах и имеет характерный вкус и запах. Это также прекрасный подарок из Армении.
В таверне «Гата» вы сможете отведать уникальные разнообразные закуски, среди которых телячий язык, который имеет особый способ приготовления и неповторимый вкус. Также можно выделить кавурму , которая по своим вкусовым характеристикам очень похожа на мясные консервы. В древности наши предки всегда готовили кавурму поздней осенью, которую использовали до весны для приготовления мясных блюд, а также для непосредственной подачи. Из закусочного меню таверны «Гата» можно выделить пирамиду из баклажанов и помидоров, приготовленный по рецепту нашего шеф-повара.
В таверне «Гата» можно попробовать не только армянские, но и вкуснейшие восточные закуски. Есть закуски, которые имеют ближневосточное происхождение, но также считаются популярными и любимыми закусками в Армении. Примером из них является хумус. Он питательный (его белковая ценность приравнивается к мясу), полезный и довольно вкусный. В таверне «Гата» хумус подают с сухариками. Среди вкуснейших восточных блюд можно выделить имам баялды, это — жареные баклажаны, перец, помидор, лук.
Армянская кухня богата вкусными закусками. Армянский ресторан в Ереване, где можно отведать вкуснейшие армянские и восточные закуски – это таверна Гата .
