Важность блюд в праздники
В древности у армян была регламентированная система питания, то есть каждый день в году имело свое фиксированное меню. Еще важнее и обязательнее это было в праздничные дни. Сегодняшняя армянская кухня носит штрих современности, но традиционные армянские блюда не потеряли своей актуальности. Среди традиционных армянских блюд – толма в виноградных листьях, гарни ярах, армянский хаш, арисса и др.
Капустная и в виноградных листьях толма – неотъемлемая часть почти каждого праздничного стола. Начинка в основном готовится на основе рисово-мясной смеси, это одно из самых популярных блюд армянской кухни, в честь которого проводится ежегодное кулинарное событие – фестиваль толмы. Этот фестиваль проводится каждый год, и армянские повара собираются вместе, чтобы приготовить разные виды толмы, а во время фестиваля у гостей есть возможность попробовать более 60 видов толмы с бараниной, грибами, свининой, рыбой и другими ингредиентами. Толма однозначно армянского происхождения и входит в список самых вкусных блюд армянской кухни. А попробовать традиционную, очень вкусную армянскую толму можно в таверне «Гата».
Традиционный армянский шашлык – украшение праздничного стола, блюдо, придающее вкус и аромат каждому столу. Непременным атрибутом армянского праздничного стола является шашлык, без которого праздник не является аутентичным. Еще во время армянской свадебной церемонии поется особая песня и исполняется торжественный танец. Происхождение шашлыка неизвестно, его начали готовить много веков назад после изобретения огня, но можно с уверенностью сказать, что традиционный армянский шашлык отличается своим вкусом и запахом. В Армении также проводится фестиваль барбекю. Во время фестиваля как профессиональные повара, так и повара-любители готовят разнообразные шашлыки, а гости наслаждаются ими. В таверне «Гата» подают очень вкусную свинину, баранину, телятину, куриный шашлык, а картофель на гриле — отличное дополнение к шашлыку. Нарди — особое блюдо в ресторане «Гата», это набор шашлыков: грибы на гриле, картофель, овощное ассорти, птица на гриле, баранина мясо, телятина, свиная вырезка, свиные ребрышки.
Хашлама – блюдо кавказской кухни. Название «Хашлама» происходит от армянского слова «хашел», от которого происходит также название армянского блюда Хаш. Его готовят из баранины, говядины, реже свинины и курицы. Он с древних времен украшал армянский праздничный стол. Во время праздника Навасард в честь бога Арамазда совершались паломничества к святым местам. По благословению первосвященника была приготовлена хашлама. Его готовили как из телятины, так и из баранины. Мясо тушили в небольшой кастрюле на очаге, а в приготовленную смесь добавляли пиво или вино для придания ей особого аромата и вкуса. Даже в наше время способ приготовления почти не изменился, он продолжает украшать праздничные столы. В таверне «Гата» готовят очень вкусную хашламу из баранины.
Армянская кухня очень богата и разнообразна. Среди известных блюд шашлык, хаш, толма, арисса. Армянский стол в праздничные дни невозможно представить без традиционных армянских закусок, блюд и напитков.
