Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ պատմությամբ, բազմազան համերով և համեղ ուտեստներով, որոնք դարեր շարունակ հիացրել են:

Տարբեր տարածաշրջանային ճաշատեսակների շարքում արցախյան խոհանոցն առանձնանում է բաղադրիչների և համերի յուրահատուկ համադրությամբ: Այսօր մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք հայկական՝ մասնավորապես արցախյան խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից մեկին՝ ջեռոցում պատրաստված արցախյան հավին:

Պատրաստվեք անուշաբույր ճանապարհորդության, որի արդյունքում մենք կբացահայտենք արցախյան յուրահատուկ համերի միաձուլումը այս համեղ ուտեստի մեջ:

Արցախյան խոհանոցի արվեստը

Արցախը ( Մեծ Հայքի նահանգներից), որը պատմականորեն նշանակալից տարածաշրջան է և հայտնի է իր բարեբեր ու բերրի հողով, խոհարարական ավանդույթներով հարստացնում և առանձնահատուկ է դարձնում հայկական խոհանոցը։ Թարմ բանջարեղենից և անուշաբույր խոտաբույսերից մինչև հյութեղ միս, արցախյան ոճի ուտեստները հատուկ տեղ են զբաղեցնում սննդի սիրահարների սրտերում:

Արցախյան ոճի հավ. խոհարարական գոհար

Արցախյան խոհանոցի խոհարարական գոհարներից է արցախյան հավը: Այս ուտեստը արցախյան յուրահատուկ համերի միաձուլում է, որը ավելի քան հիացնում է մեր քիմքը: Արցախյան ոճով հավի պատրաստումը վկայում է տարածաշրջանի գյուղատնտեսական առատության և բաղադրիչների հնարամիտ խառնուրդի մասին:

Բաղադրությունը

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

մի ամբողջ հավ
թարմ խոտաբույսեր
սոխ, սխտոր
բուլղարական պղպեղ
աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ

Այս ուտեստի գաղտնիքը մարինացման գործընթացն է: Հավի միսը մարինացվում է թարմ խոտաբույսերի, սխտորի, սոխի և բուլղարական պղպեղի խառնուրդի մեջ՝ ստեղծելով համերի հրավառություն: Մարինացումից հետո հավը դրվում է ջեռոցում՝ դանդաղ պատրաստման պլանավորումով։ Ջեռոցում դանդաղ բովելու մեթոդը երաշխավորում է, որ հավի միսը կմնա հյութալի, իսկ համային միաձուլումը մաքսիմալ, ինչի արդյունքում ստեղծվում է իսկապես յուրահատուկ խոհարարական փորձ: Բույրը, որը տարածվում է խոհանոցում եփելու ընթացքում, անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին։

Արցախյան հավը վկայում է Հայաստանի հարուստ խոհարարական ժառանգության և արցախյան տարածաշրջանի յուրահատուկ համերի մասին: Այս ուտեստը յուրահատուկ բաղադրիչների և տեխնիկայի համադրում է։