Categories: Բլոգ

Հայկական խոհանոցն ընդդեմ վրացականի. հակասական խոհարարական ավանդույթներ

Հայկական և վրացական յուրահատուկ խոհանոցները խորը արմատներ ունեն պատմության մեջ: Այս հարևան երկրներն առաջարկում են ավանդական համեր և ճաշատեսակներ, որոնք ցուցադրում են իրենց հարուստ մշակութային ծագումը: Այս գրառման մեջ մենք ավելի մոտիկից կանդրադառնանք Հայաստանի և Վրաստանի հետաքրքրաշարժ խոհարարական աշխարհներին: Մենք կուսումնասիրենք նրանց անհատական հատկանիշները, բաղադրիչները և ամենասիրված ուտեստներից մի քանիսը: Այսպիսով, եկեք սկսենք հայկական և վրացական խոհարարական ավանդույթների այս համեղ ուսումնասիրությունը:

Հայկական խոհանոց․

Հայկական խոհանոցը երկրի բազմատեսակ լանդշաֆտի և մշակույթի համեղ արտացոլումն է: Ավանդական կերակուրները, ինչպիսիք են լավաշը, խորոված միսը, թարմ կանաչիները և անուշաբույր համեմունքները հայկական խոհարարության հիմնական բաղադրիչներն են: Դասական ուտեստներ, ինչպիսիք են տոլման, խորովածը  և խաշը, նվիրական բաղադրատոմսեր են, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Հայկական խոհանոցում աչքի են ընկնում նաև մրգերը, նպարեղենը և կաթնամթերքը, որոնք հարստություն են հաղորդում բազմաթիվ ճաշատեսակներին: Ընդհանուր առմամբ, հայկական խոհանոցը հայտնի է իր առատ չափաբաժիններով, համարձակ համերով և ողջունելի բազմազանությամբ:

Վրացական խոհանոց.

Վրացական խոհանոցը, ինչպես հայկական խոհանոցը, երկրի յուրահատուկ պատմության արտացոլումն է: Գտնվելով Եվրոպայի և Ասիայի խաչմերուկում՝ Վրաստանի խոհարարական ավանդույթները հարևան երկրների ազդեցության և հնագույն խոհարարական տեխնիկայի խառնուրդ են: Վրացական ճաշատեսակները հայտնի են իրենց վառ համերով, թարմ բաղադրիչներով, խոտաբույսերի և համեմունքների ստեղծագործական կիրառությամբ: Հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են ընկույզը, նուռը և անուշաբույր խոտաբույսերը, ընդգծված են վրացական խոհարարության մեջ: Դասական ճաշատեսակները, ինչպիսիք են խաչապուրին (պանրով լցված հաց), խինկալին (պելմենի) և չակապուլին (գառան շոգեխաշած),  սիրված են ինչպես տեղացիների, այնպես էլ այցելուների կողմից: Վրացական խոհանոցը հայտնի է նաև սոուսների և համեմունքների լայնածավալ օգտագործմամբ, ինչպիսիք են օրինակ տխեմալին (սալորի սոուս) և աջիկան (կծու պղպեղի մածուկ), որոնք յուևահատուկ համ են հաղորդում յուրաքանչյուր ուտեստին: Թարմության, համարձակ համերի և խոհարարական կրեատիվության  շեշտադրմամբ՝ վրացական խոհանոցն առաջարկում է հիանալի ուտեստներ, որոնք, անկասկած, մնայուն տպավորություն կթողնեն:

Հակասական համեր և բաղադրիչներ

Հայկական և վրացական խոհանոցներն իրականում տարբերվում են միմյանցից համերով ու բաղադրիչներով: Թեև երկու խոհանոցներն էլ աշխարհագրական դիրքի պատճառով կիսում են որոշ նմանություններ, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատկությունը։ Հայկական խոհանոցը հակված է հարուստ համով ճաշատեսակներին, որոնք հաճախ ներառում են խորոված միս, թարմ կանաչեղեն և այնպիսի  համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը և չամանը: Ի հակադրություն, վրացական խոհանոցը հայտնի է իր համարձակ համերով, որտեղ ճաշատեսակները սովորաբար ներառում են տարբեր խոտաբույսեր և անուշաբույր սոուսներ: Բացի այդ, վրացական խոհանոցը համեմատած հայկական խոհանոցի ներառում է ավելի շատ կաթնամթերք, օրինակ ՝ պանիր, մածուն։ Չնայած այս տարբերություններին, և՛ հայերը, և՛ վրացիները սիրում են ուտեստների առատությունը և բաց չեն թողնում սիրելիների հետ համեղ կերակուրներ կիսելու ցանկացած առիթ:

Հայկական ավանդական ուտեստներ

Հայկական ամենանշանավոր ուտեստներից մեկը տոլման է, որն իրենից ներկայացնում է խաղողի լցոնված տերևներ՝ բրնձի, մսի և կանաչիների անուշաբույր խառնուրդով:

Հայկական խորովածը ևս սիրելի ուտեստ է. ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան բաց կրակի վրա խորոված մարինացված միսը:

Ավանդական լավաշը  բազմաթիվ հայկական ճաշատեսակների հիմնական <<ուղեկիցն>> է։

Ժենգյալով հաց, ժենգյալով հացը եզակի և սիրված հայկական ուտեստ է, որը հայտնի է Արցախի տարածաշրջանից։ Այն բաղկացած է բարակ, անթթխմոր տափակ հացից, որը լցոնված է 15 տեսակի մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Այն եփում են տապակի վրա և մատուցում տաք վիճակում: Ժենգյալով հացը սիրված է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ այցելուների կողմից:

Ղափաման՝ բրնձով, չրերով և ընկույզով լցոնած դդումը, հայկական մեկ այլ համեղ ուտեստ է, որը սովորաբար վայելում են հատուկ առիթների և տոների ժամանակ:

Հայկական խոհանոցը հայտնի է նաև ապուրներով։

Վրացական ավանդական ուտեստներ

Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր վառ համերով և ավանդական ուտեստների բազմազանությամբ:

Խաչապուրի

Վրացական խոհանոցի հիմնական ուտեստը՝ խաչապուրին, պանրով լցված խմոր է, որը գալիս է տարբեր տարածաշրջանային տարբերակներով: Հատկապես հայտնի է աջարական ոճը՝ իր նավաձեւ խմորով, որը լցված է հալած պանրով և ձվով:

Խինկալի

 Խմորային ուտեստ սովորաբար լցված տավարի կամ խոզի մսով, խոտաբույսերով և սոխով: Խինկալին խաշում են և ավանդաբար ուտում ձեռքով։

Սածիվի

Հարուստ և անուշաբույր ուտեստ սացիվին պատրաստվում է հավից կամ հնդկահավից, եփվում է թանձր ընկույզի սոուսով, համեմված սխտորով և համեմունքներով: Այն հաճախ մատուցվում է սառը վիճակում՝ որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ:

Լոբիո

Այս համեղ ուտեստը լոլիկի, սոխի, սխտորի և համեմունքների անուշահոտ սոուսի մեջ եփած լոբին է: Այն հաճախ մատուցվում է մչադիի (եգիպտացորենի հաց) և թարմ կանաչեղենի հետ:

Հայկականն ընդդեմ վրացական ուտելիքների

Թե որ խոհանոցն է ավելի լավը՝ իրականում կախված է անձնական նախապատվությունից: Երկու խոհանոցներն էլ ունեն իրենց յուրահատկությունները:

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ կկանգնեք  հայկականն ընդդեմ վրացականի հարցի առջև, խորհեք ՝  ինչո՞ւ չընտրել երկու խոհանոցներից լավագույնը վայելելու հնարավորությունը:

gata_pandok

Recent Posts

Ավանադույթի համ՝ խորոված բանջանեղեն Գաթա պանդոկում

Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ ու բազմազան ուտեստներով, որոնցից կարևոր մաս է կազմում  խորոված…

6 օր ago

Պանրի դերը հայկական խոհարարական ավանդույթում

 Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազանությամբ և հարուստ պատմությամբ, իսկ պանիրը դրա կարևոր և անբաժանելի…

2 շաբաթ ago

Հայկական ավանդական նախաճաշի հարուստ համերը «Գաթա» պանդոկում

«Գաթա» պանդոկը, հայկական ավանդական խոհանոցի սիրահարների համար, հրաշալի վայր է, որտեղ կարելի է վայելել Հայաստանի…

3 շաբաթ ago

Հայկական գաթա ընկույզով

Հայկական գաթա ընկույզով՝ ավանդույթների և քաղցրության համադրություն Հայկական խոհանոցը հարուստ է տարբեր ուտեստներով, որոնք խորհրդանշում…

4 շաբաթ ago

Նազուկ թե գաթա, երկու հայկական համեղ ուտեստների համապարփակ համեմատություն

Այս երկու հայկական համեղ ուտեստները, նազուկն ու գաթան, ունեն իրենց յուրահատուկ հատկանիշները և միմյանցից տարբերվող…

1 ամիս ago

Քաբաբ ուտեստ, որը ամփոփում է Հայաստանի համը

Երբ խոսքը գնում է հայկական խոհանոցի մասին, քչերն են կարող ներկայացնել ազգային խոհանոցի էությունը: Քաբաբ՝…

1 ամիս ago