Рецепты большинства блюд национальной кухни старинные и передаются нам из поколения в поколение. Среди старинных и излюбленных блюд – толма, ариса, хапама, Вана плов, хурджин, спас и др.
Ариса — одно из старинных традиционных блюд армянской кухни. Способ приготовления арисы довольно интересный и трудоёмкий. На приготовление арисы уходит 4-5 часов в зависимости от сорта крупы — дзавар. Пшеницу и курицу (баранину или говядину) варят на воде, помешивая деревянной ложкой, пока не получится липкая масса. Ариса подаётся на стол с топленым маслом.
Происхождение названия Ариса (хариса) имеет интересную историю: покинув Хор Вирап, Григор Лусаворич (Григорий Просветить) приехал в Вагаршапат и шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам. В это время, чтобы накормить бедняков, он приказал сельчанам принести много масла и овец. Когда принесли масло и баранов, Лусаворич зарезал скотину, на очаг поставил большие котлы, в них положил мясо, а сверху пшеничную крупу. Затем он приказал помешать мясо в кастрюле, говоря: «Харек са»(в переводе «Перемешайте это». Отсюда название блюда — хариса. И с тех пор хариса стала одним из любимых блюд национальной кухни.
В таверне «Гата» вы можете попробовать самую вкусную харису.
Хапама – одно из ритуальных блюд национальной кухни, которое издавна дошло до нас по своему уникальному рецепту. Блюдо сложное в приготовлении, его готовили чуть ли не всей семьей. Хотя рецепт трудоемкий, и приготовление требует много времени, хапама всегда занимала свое достойное место на традиционным армянском столе. Хапама готовится из тыквы. Срезают верхнюю часть тыквы как крышку, кладут в неё отварной рис, изюм, сухофрукты, орехи, масло, специи и, наконец, добавляют мед, закрывают крышкой, ставят в печь. Готовится почти два часа. Хапама настолько любима, что даже есть песня о блюде: «Эй, джан, хапама, амов — отов хапама..»
Армянская Хапама как блюдо несёт в себе еще смысл единства, а заключается он в том, что тыква считается земным шаром, рис – всем человечеством, сухофрукты и орехи – людьми разных вероисповеданий. Смысл всего этого в том, что земля — это одна большая семья, и члены семьи должны жить всегда в мире друг с другом.
В таверне «Гата» армянская Хапама готовится с большой любовью и торжественно преподносится гостям.
Спас (танапур) – любимый суп армян. Его готовят практически во всех семьях. Спас подаётся в двух видах: зимой — тёплым, летом — холодным. Спас готовится на основе разведенного мацони (оригинальный кисломолочный продукт) с дзаваром — это исконно армянский вид крупы, который готовят из особой мелкозернистой пшеницы.
Есть интересный факт с происхождением названия «Спас». В 19-ом веке, после русско-турецкой войны, зимой, когда казаки стояли в Закавказье, войдя в один из армянских домов в районе Карса, попросили хозяев накормить так, чтобы смогли утолить голод и хоть как-то согреться. Хозяин угостил горячим супом. Замерзшие казаки ели суп и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор традиционный армянский танапур получил другое название: «Спас». Конечно же, традиция приготовления спаса сохранилась и по сей день. Отведать этот вкусный и сытный суп можно в таверне «Гата».
Таверна «Гата» расположена в самом сердце Еревана и является одним из лучших мест армянской кулинарии…
Армянская кухня привлекает каждого, начиная от сочных кусочков барбекю до ароматной толмы. Каждое блюдо представляет…
Армянская кухня служит источником вдохновения для многих культур, предлагая разнообразный и насыщенный кулинарный опыт. Её…
Армянская кухня – это богатая мозаика вкусов, традиций и культурного наследия. Среди множества кулинарных удовольствий…
Армения, расположенная в Кавказском регионе, гордится богатым кулинарным наследием, отражающим её историю, культуру и географию.…
Сегодня мы познакомимся с некоторыми традиционными армянскими блюдами, которые любимы не только местными жителями, но…