Армянская кухня. Путешествие по истории.

Армянская кухня. Путешествие по истории.

Армянская кухня известна во всем мире своим вкусом и разнообразием.

Рецепты большинства блюд национальной кухни старинные и передаются нам из поколения в поколение. Среди старинных и излюбленных блюд – толма, ариса, хапама, Вана плов, хурджин, спас и др.

Ариса (хариса)

Ариса — одно из старинных традиционных блюд армянской кухни. Способ приготовления арисы довольно интересный и трудоёмкий. На приготовление арисы уходит 4-5 часов в зависимости от сорта крупы — дзавар. Пшеницу и курицу (баранину или говядину) варят на воде, помешивая деревянной ложкой, пока не получится липкая масса. Ариса подаётся на стол с топленым маслом.

Происхождение названия Ариса (хариса) имеет интересную историю: покинув Хор Вирап, Григор Лусаворич (Григорий Просветить) приехал в Вагаршапат и шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам. В это время, чтобы накормить бедняков, он приказал сельчанам принести много масла и овец. Когда принесли масло и баранов, Лусаворич зарезал скотину, на очаг поставил большие котлы, в них положил мясо, а сверху пшеничную крупу. Затем он приказал помешать мясо в кастрюле, говоря: «Харек са»(в переводе «Перемешайте это». Отсюда название блюда — хариса. И с тех пор хариса стала одним из любимых блюд национальной кухни.
В таверне «Гата» вы можете попробовать самую вкусную харису.

Хапама

Хапама – одно из ритуальных блюд национальной кухни, которое издавна дошло до нас по своему уникальному рецепту. Блюдо сложное в приготовлении, его готовили чуть ли не всей семьей. Хотя рецепт трудоемкий, и приготовление требует много времени, хапама всегда занимала свое достойное место на традиционным армянском столе. Хапама готовится из тыквы. Срезают верхнюю часть тыквы как крышку, кладут в неё отварной рис, изюм, сухофрукты, орехи, масло, специи и, наконец, добавляют мед, закрывают крышкой, ставят в печь. Готовится почти два часа. Хапама настолько любима, что даже есть песня о блюде: «Эй, джан, хапама, амов — отов хапама..»

Армянская Хапама как блюдо несёт в себе еще смысл единства, а заключается он в том, что тыква считается земным шаром, рис – всем человечеством, сухофрукты и орехи – людьми разных вероисповеданий. Смысл всего этого в том, что земля — это одна большая семья, и члены семьи должны жить всегда в мире друг с другом.
В таверне «Гата» армянская Хапама готовится с большой любовью и торжественно преподносится гостям.

Спас

Спас (танапур) – любимый суп армян. Его готовят практически во всех семьях. Спас подаётся в двух видах: зимой — тёплым, летом — холодным. Спас готовится на основе разведенного мацони (оригинальный кисломолочный продукт) с дзаваром — это исконно армянский вид крупы, который готовят из особой мелкозернистой пшеницы.

Есть интересный факт с происхождением названия «Спас». В 19-ом веке, после русско-турецкой войны, зимой, когда казаки стояли в Закавказье, войдя в один из армянских домов в районе Карса, попросили хозяев накормить так, чтобы смогли утолить голод и хоть как-то согреться. Хозяин угостил горячим супом. Замерзшие казаки ели суп и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор традиционный армянский танапур получил другое название: «Спас». Конечно же, традиция приготовления спаса сохранилась и по сей день. Отведать этот вкусный и сытный суп можно в таверне «Гата».