Categories: Բլոգ

Մսի սիրահարների համար յուրшհատուկ հայկական ուտեստների ճաշացանկ

Հայ խոհարարական ժառանգությունը.

Եթե դուք մսի սիրահար եք և փնտրում եք հայկական համեղ ուտեստների տարբերակներ ձեր առաջիկա ճամփորդության համար, ապա դուք ճիշտ էջում եք: Այս ուղեցույցը կօգնի ձեզ ուսումնասիրել տեղական համերը:

Հայկական խոհանոցը բազմադարյա պատմություն ունի, որոշ բաղադրատոմսեր ավելի քան 3000 տարվա վաղեմություն ունեն։ Հայկական խոհանոցը համեղ ուտեստների մասին է, որոնք պատրաստված են շատ մսով, պանիրներով և կանաչեղենով: Այն հայտնի է նաև իր ձկնային կերակրատեսակներով, հատկապես՝ տեղացիների կողմից սիրված Սևանի իշխանով:

Հայկական մշակույթում միասին ճաշելը կարևոր է, այդ իսկ պատճառով շատ ուտեստներ նախատեսված են ընտանիքի և ընկերների հետ կիսելու համար: Հայ ժողովրդի ջերմությունն ու հյուրընկալությունն արտացոլված են ուտեստների առատ բաժիններով և ուրախ մթնոլորտով, որը տիրում է ճաշի ընթացքում ։

Հայկական հայտնի մսային ուտեստներ

Մսի սիրահարների համար հայկական խոհանոցն իսկապես համեղ տարբերակներ ունի։ Եկեք բացահայտենք դրանցից մի քանիսը.

Խորոված. Հայկական խոհանոցում խոզի միսը խորովածի համար ամենատարածված ընտրությունն է,  սակայն հաճախ կհանդիպեք նաեւ գառան, տավարի կամ հավի միս: Պատրաստման ընթացքը պարզ է. միսը կտրատվում է  և համեմվում կտրատած սոխի, աղի և համեմունքների առատ խառնուրդով: Մարինացումից հետո միսը լավ խորովվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է Հայկական խոհանոցի ամենասիրված ուտեստը։

Տոլմա. Մսի, բրնձի, սոխի եւ կանաչիների խառնուրդը փաթաթվում է խաղողի տերևներով կամ կաղամբով, այնուհետեւ եփվում ջրով կաթսայի մեջ: Խաղողի տերեւներով տարբերակը սովորաբար վայելում են մածունի հետ:

Քուֆթան փափուկ կոլոլակներով ուտեստ է՝ պատրաստված հատուկ մսից, որը եփվում է արգանակի մեջ: Սկզբում միսը բարակ կտրատվում է, ապա հատուկ գործիքով հարվում։ Դրանից հետո ստացված խառնուրդին ավելացնում են ձու, ալյուր, աղ, ջուր և համեմունքներ։ Այս խառնուրդից ձեռքով ձևավորում են գնդիկներ, այնուհետև դնում  տաք ջրի մեջ, որն աստիճանաբար տաքանում է մինչև եռալը: Մոտ կես ժամից քյուֆթան պատրաստ է։

Խաշը հայկական ավանդական ուտեստ է, որը վայելում են հատկապես ցուրտ ամիսներին: Այն յուրահատուկ ապուր է, որը պատրաստվում է կովի ոտքերից և այլ մասերով: Գործընթացը ներառում է դանդաղ եփում, հաճախ գիշերը, մինչև արգանակը դառնա դոնդողանման: Սովորաբար այն համեմում են սխտորով, լավաշով և աղով։

Հայկական միս պատրաստելու եղանակներ

Խոսենք միսը հայկական եղանակով եփելու տարբեր ձևերի մասին։ Հայերը մի քանի հիանալի մեթոդներ ունեն միսը համեմելու համար:

Խորոված (Խորոված). Ինչպես արդեն նշեցինք, հայերը սիրում են միս խորովել, հատկապես ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ: Նրանք պատրաստում են շամփուրները և խորովում մարինացված գառան, տավարի կամ խոզի միսը: Արդյունքը գերհամեղ ավանդական ուտեստն է՝ կատարյալ բացօթյա խնջույքների համար:

Շոգեխաշած (Հարիսա). Հարիսան ճաշատեսակ է, որտեղ միսը, սովորաբար հավը, դանդաղ եփում են ձավարով:

Եռացող (խաշ). Խաշի պատրաստման մասին խոսել ենք վերևում։

Տապակել (Տժվժիկ). Տժվժիկը պատրաստվում է տավարի կտրատած սիրտը, լյարդը, թոքը և ճարպը թավայի մեջ տապակելով: Այնուհետև ավելացնում են սոխը, տոմատի մածուկը, աղն ու պղպեղը, և ամբողջը եփվում է: Մատուցելուց առաջ ավելացվում է կանաչի։

Հայերը, անշուշտ, գիտեն, թե ինչպես պատրաստել միսը համեղ՝ օգտագործելով պատրաստման այս տարբեր մեթոդները:

 

gata_pandok

Recent Posts

Հայկական գաթա ընկույզով

Հայկական գաթա ընկույզով՝ ավանդույթների և քաղցրության համադրություն Հայկական խոհանոցը հարուստ է տարբեր ուտեստներով, որոնք խորհրդանշում…

2 օր ago

Նազուկ թե գաթա, երկու հայկական համեղ ուտեստների համապարփակ համեմատություն

Այս երկու հայկական համեղ ուտեստները, նազուկն ու գաթան, ունեն իրենց յուրահատուկ հատկանիշները և միմյանցից տարբերվող…

1 շաբաթ ago

Քաբաբ ուտեստ, որը ամփոփում է Հայաստանի համը

Երբ խոսքը գնում է հայկական խոհանոցի մասին, քչերն են կարող ներկայացնել ազգային խոհանոցի էությունը: Քաբաբ՝…

2 շաբաթ ago

Թանի մշակութային նշանակությունը հայկական ավանդույթներում և տոներում

Հայկական մշակույթը իր հարուստ ավանդույթներով, պատմությամբ և ծեսերով վաղուց աչքի է ընկնում։ Տարբեր ուտեստներ ու…

3 շաբաթ ago

Գաթա Պանդոկի խորովածի հավաքածուն՝ լավագույն ընտրություն ձեր պիկնիկի համար

Եթե ցանկանում եք ձեր հաջորդ պիկնիկը դարձնել անմոռանալի, Գաթա Պանդոկի խորովածի հավաքածուն լավագույն լուծումն է:…

1 ամիս ago

Հայկական տոնական ճաշատեսակներ

 Հայկական խոհանոցը դարերի ընթացքում ձևավորվել է որպես հարուստ և բազմազան խոհարարական մշակույթ, որը արտացոլում է…

1 ամիս ago