Categories: Բլոգ

Լցոնված ուտեստների բամազանությունը հայկական խոհանոցում

Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ համերով, համեմունքների յուրահատուկ համադրություններով և լցոնված տաք ուտեստների լայն տեսականիով։

Հայերը տարբեր տեսակի միջուկներով ուտեստներ պատրաստելու երկար պատմություն ունեն։ Այս ուտեստները հաճախ մատուցվում են հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանիքները, տոները և ընտանեկան հավաքույթները: Բլոգի այս գրառման մեջ մենք կուսումնասիրենք հայկական խոհանոցի լցոնված ուտեստների բազմազանությունը:

Հայկական դոլմա

Դոլման հայկական խոհանոցի ամենահայտնի լցոնված ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է բանջարեղեններից, ինչպիսիք են խաղողի տերևները, սմբուկները, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը՝ լցնելով բրնձի, աղացած միսի, խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է մածունի կամ սխտորի սոուսով։

Գառնի յարաղ

Այս տաք ուտեստի անվանումն առաջացել է Գառնու երախ արտահայտությունից, նշանակում է Գառնու ձոր։ Գառնու Յարաղը ստացել է իր անունը պատրաստման ձևի համար։ Սմբուկը տապակելուց հետո վերևից ճեղք է արվում և խորություն ստացվում, “ձորի”, “երախի” նման, որի մեջ լցոնում են տավարի միս՝ տապակած սոխով՝ լոլիկի մածուկի մեջ:

Ղափամա

Պատրաստում են դդումով․ կեղևը մաքրում են, վերևի մասը կափարիչանման կտրում, կորիզները հանում, մեջը լցնում խաշած բրինձ, չամիչ, յուղ, մեղր և համեմունք։ Եփում են կավե ամանի մեջ՝ թոնրում, փռում։ Ղափաման եփում են նաև մսով․ գառան կամ ուլի փորի մեջ ձավարի, սոխի և ռեհանի հետ խառնած միսը մոտ 5-6 ժ եփում են բերանը խուփով ծածկած և շուրջը խմորով ծեփած (գոլորշին դուրս չգալու համար) կճուճի մեջ՝ թոնրում։

Հայկական խոհանոցը հայտնի է լցոնած ուտեստների բազմազանությամբ։ Տոլմայից մինչև Գառնի յարագ և խինկալի այս ուտեստները հայկական մշակույթի և ավանդույթի անբաժանելի մասն են: Դրանք ոչ միայն համեղ են, այլեւ արտացոլում են հայ ժողովրդի պատմությունն ու ժառանգությունը։ Եթե երբևէ հնարավորություն կունենաք փորձել հայկական խոհանոցը, ապա անպայման փորձեք այս լցոնված ուտեստներից մեկը։ Դուք չեք զղջա դրա համար։

 

 

gata_pandok

Recent Posts

Հայկական գաթա ընկույզով

Հայկական գաթա ընկույզով՝ ավանդույթների և քաղցրության համադրություն Հայկական խոհանոցը հարուստ է տարբեր ուտեստներով, որոնք խորհրդանշում…

2 օր ago

Նազուկ թե գաթա, երկու հայկական համեղ ուտեստների համապարփակ համեմատություն

Այս երկու հայկական համեղ ուտեստները, նազուկն ու գաթան, ունեն իրենց յուրահատուկ հատկանիշները և միմյանցից տարբերվող…

1 շաբաթ ago

Քաբաբ ուտեստ, որը ամփոփում է Հայաստանի համը

Երբ խոսքը գնում է հայկական խոհանոցի մասին, քչերն են կարող ներկայացնել ազգային խոհանոցի էությունը: Քաբաբ՝…

2 շաբաթ ago

Թանի մշակութային նշանակությունը հայկական ավանդույթներում և տոներում

Հայկական մշակույթը իր հարուստ ավանդույթներով, պատմությամբ և ծեսերով վաղուց աչքի է ընկնում։ Տարբեր ուտեստներ ու…

3 շաբաթ ago

Գաթա Պանդոկի խորովածի հավաքածուն՝ լավագույն ընտրություն ձեր պիկնիկի համար

Եթե ցանկանում եք ձեր հաջորդ պիկնիկը դարձնել անմոռանալի, Գաթա Պանդոկի խորովածի հավաքածուն լավագույն լուծումն է:…

1 ամիս ago

Հայկական տոնական ճաշատեսակներ

 Հայկական խոհանոցը դարերի ընթացքում ձևավորվել է որպես հարուստ և բազմազան խոհարարական մշակույթ, որը արտացոլում է…

1 ամիս ago