Հայկական խոհանոցը ոչ միայն համերի, այլև սովորույթների ու խորհրդանիշների մի ամբողջ աշխարհ է։ Եթե կա մեկ ուտեստ, որը միաժամանակ միավորում է մարդկանց, պատմում է ավանդույթի մասին և խորհրդանշում է բարեկամություն՝ դա, անկասկած, հայկական խաշն է։
Խաշը պարզապես ուտեստ չէ։ Այն մի ամբողջ ծես է՝ արմատներով խորունկ անցյալում։ Դարեր շարունակ այն պատրաստվել է ձմեռային սեզոնին, երբ ցուրտ եղանակը ստիպում էր մարդկանց հավաքվել օջախի շուրջ՝ տաքանալու ոչ միայն մարմնով, այլև հոգով։
Խաշը համարվում է միասնականության ու բարեկամության խորհրդանիշ։ Այն երբեք չեն ուտում մենակ։ Դրա շուրջ հավաքվում են ընկերներ, հարազատներ, երբեմն՝ նույնիսկ ամբողջ գյուղը։ Այս ուտեստը հիանալի օրինակ է, թե ինչպես է հայկական խոհանոցը ձևավորվել ոչ միայն համերով, այլև մարդկանց միջև կապ ստեղծելու արվեստով։
Խաշը պատրաստվում է հատուկ եղանակով։ Այն եփվում է ժամերով՝ հաճախ ամբողջ գիշեր։ Թևոտ կամ ոտնատ հորթի ոսկորները դանդաղ եփվում են ջրում այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը դառնում է մաքուր, բայց հագեցած՝ հարստացած կոլագենով։ Այս պարզ բաղադրիչներից ծնվում է հայկական խոհանոցի ամենաբնորոշ հրաշքը՝ խորը համ, պարզություն և անփոփոխ ավանդույթ։
Բայց խաշ ուտելը ունի իր օրենքները։ Եվ եթե դուք երբևէ հրավիրված եք եղել հայ ընտանիք կամ Գաթա Պանդոկ՝ խաշ ուտելու, պետք է իմանաք՝ դա պարզապես կերակուր չէ։ Դա արարողություն է՝ իր կանոններով, կարգով և էթիկետով։
Խաշ ուտելու արարողությունը սկսվում է դեռևս առավոտից։ Հին ժամանակներում մարդիկ արթնանում էին լուսաբացին, քանի որ համարվում էր, որ խաշը պետք է ուտել վաղ՝ նախքան արևը բարձրանալը։ Այդ սովորույթը պահպանվել է մինչ օրս։
Ահա 7 կարևոր կանոն, որոնք կօգնեն քեզ ուտել խաշը ինչպես իսկական տեղացի՝ հասկանալով դրա խորքային իմաստը։
Հայկական խաշի ավանդույթը անբաժան է առավոտից։ Դարեր շարունակ այն համարվել է «առավոտյան կերակուր»՝ հատկապես ձմռանը։ Հավաքվում են ընկերներով՝ դեռ արևածագից առաջ, և խաշը մատուցվում է տաք, գոլորշիացող ամաններով։Գաթա Պանդոկում այս ավանդույթը պահպանվել է՝ հյուրերին մատուցելով խաշ հենց այնպիսի մթնոլորտում, ինչպիսին եղել է հին հայկական տներում՝ տաք, ջերմ և հարազատ։
Խաշը չեն ուտում գդալով․ դրա փոխարեն լավաշը կոտրում են ու թաթախում տաք արգանակի մեջ։ Ոմանք նույնիսկ խաշի մեջ ավելացնում են մանրացված լավաշ՝ ստանալով թանձր, հագեցած զանգված։
Խաշի իսկական համը բացահայտվում է համեմունքների միջոցով։ Սեղանի վրա միշտ դրվում է աղ, մանր կտրատած սխտոր և անպայման՝ օղի։ Հին ժամանակներում նույնիսկ ասում էին՝ «Խաշը խաշ է դառնում սխտորի հետ»։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր հյուր կարող է իր համով համեմել՝ ավելացնելով սխտոր, աղ կամ մի փոքր քացախ՝ ըստ ցանկության։
Խաշ ուտելու սեղանի շուրջ բացակայում են պաշտոնները։ Անկախ այն բանից՝ ով է նստած՝ գյուղապետ, ուսուցիչ, թե հյուր, բոլորը հավասար են։ Այս ավանդույթը խորհրդանշում է համերաշխություն և ժողովրդական միասնություն։ Հայկական խաշի գաղափարն էլ հենց սա է․ կիսել հացն ու միմյանց հետ հաղորդակցվել՝ առանց սահմանների։
Խաշի համը բացահայտելու համար պետք է ժամանակ։ Այն պետք է վայելել դանդաղ՝ շփվելով, զրուցելով, ծիծաղելով։ Սա այն ուտեստներից է, որը իր իսկ էությամբ ստիպում է դանդաղել և զգալ պահը։
Հայկական գյուղերում խաշի շուրջ հաճախ հնչում էին պատմություններ, երգեր ու կենացներ։ Սա դարձավ ավանդույթ՝ խաշի սեղանի շուրջ ոչ միայն ուտել, այլև խոսել՝ պատմելով հիշողություններ, կատակներ, կամ պարզապես շնորհակալություն հայտնելով օրվա համար։ Ասում են՝ լավ խաշը ավելի համեղ է, երբ այն կիսում ես լավ ընկերության հետ։
Թեև խաշի կողքին հաճախ մատուցվում է օղի, հայկական գինին ևս իր տեղն ունի։ Խաշի հետ բարձրացրած կենացը խորհրդանշում է կյանքի շարունակությունը, առողջությունը և բարեկամությունը։
Խաշը համարվում է այնպիսի ուտեստ, որը միավորում է համերն ու հավատալիքները։ Դարեր առաջ այն համարվում էր մաքրող կերակուր՝ մարմնի և հոգու համար։ Տոնական սեղաններին այն միշտ եղել է հատուկ տեղում՝ հատկապես ձմեռային ծեսերի ժամանակ։
Բացի այդ, խաշը խորհրդանշում է աշխատասիրություն։ Չէ՞ որ այն պատրաստվում է երկար և համբերությամբ։ Այս ուտեստը մեզ հիշեցնում է, որ լավ բաները պահանջում են ժամանակ, ինչպես խաշը՝ որը ժամերով եփվում է, մինչև դառնում է կատարյալ։
Գաթա Պանդոկի խաշը պահպանում է հենց այս ավանդույթը։ Այն եփվում է դանդաղ, բնական եղանակով՝ առանց կրճատումների։ Արգանակը մաքուր է, համը՝ հարուստ, իսկ մատուցման ձևը՝ ավանդական։ Բոլոր մանրուքները՝ սկսած լավաշից մինչև սխտորի բաժինը, հիշեցնում են հայկական հին խաշի ծեսերը։
Այստեղ խաշը միայն ուտեստ չէ․ դա հայկական կյանքի մի մասն է, որ փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Հյուրերը հաճախ ասում են, որ Գաթա Պանդոկի խաշը ոչ թե պարզապես համեղ է, այլ «հուշեր է արթնացնում»՝ գյուղական առավոտներ, ընկերներով լի սեղաններ։
Հայկական խաշը միավորում է անցյալն ու ներկան՝ սովորեցնելով համբերություն, հյուրընկալություն և կիսելու ուրախություն։ Իսկ երբ գիտես ինչպես ուտել խաշ, դու դառնում ես այդ ավանդույթի մի մասն։
Գաթա Պանդոկում այս բոլոր արժեքները պահպանվում են ամենափոքր մանրուքի մեջ՝ սկսած արգանակի բույրից մինչև լավաշի փշրանքները։ Այստեղ խաշը ոչ միայն ուտեստ է, այլև հարգանքի նշան՝ հայկական խոհանոցի նկատմամբ։
Եվ երբ առավոտյան առաջին գդալը համտեսում ես, հասկանում ես՝ դա պարզապես կերակուր չէ։ Դա հայերի միասնականության համն է։
Հայկական խոհանոցը մի ամբողջ մշակութային և հոգևոր ժառանգություն է, որը փոխանցվել է սերունդներ շարունակ: Ամեն…
Հայկական խոհանոցը դարեր շարունակ եղել է ոչ միայն ժողովրդի կենցաղի, այլև պետական մեծության արտահայտություն։ Այն…
Հայկական խոհանոցը ոչ միայն ուտելիքների հավաքածու է, այլև հազարամյակների պատմությամբ ու մշակութային հիշողությամբ լի ժառանգություն։…
Երևանը միայն քարաշեն փողոցներով ու պատմական շենքերով քաղաք չէ․ այն իրականում բացօթյա թանգարան է, որտեղ…
Հայկական խոհանոցը ոչ միայն համերի բազմազանություն է, այլև հազարամյակների պատմություն, մշակույթ և ինքնություն։ Ամեն մի…
Երբ խոսում ենք համաշխարհային խոհանոցի մասին, առաջին հերթին հիշում ենք, որ յուրաքանչյուր ժողովուրդ իր ուտեստներով…