Categories: Բլոգ

Հայկական տոնական ճաշատեսակներ

 Հայկական խոհանոցը դարերի ընթացքում ձևավորվել է որպես հարուստ և բազմազան խոհարարական մշակույթ, որը արտացոլում է ազգային ավանդույթները։      Տոնական առիթներին հայերն ունեն հատուկ ուտեստներ, որոնք սեղանի կենտրոնական մասն են կազմում և մեծ նշանակություն ունեն թե՛ ընտանիքի միասնության, թե՛ հյուրասիրության տեսանկյունից։ Տոնական օրերին խոհանոցը լցվում է մսային, բուսական և քաղցր ուտեստների բույրերով, որոնք պատրաստվում են հատուկ սիրով և հոգատարությամբ։

Հայկական ճաշատեսակներ

 Հայկական ավանդական խոհանոցի ուտեստները բազմաթիվ են և յուրահատուկ։ Յուրաքանչյուր տոնական սեղան սկսվում է հիմնական ավանդական ուտեստներով, որոնք հաճախ տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի։ Սակայն մի քանի հիմնական ուտեստներ կան, որոնք պատրաստվում են գրեթե յուրաքանչյուր տոնական սեղանին։ 

<<Խորոված>>Խորովածը հայկական ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է։ Այն պատրաստվում է հիմնականում խոզի, տավարի, հավի կամ գառան մսից։ Միսը խարույկի վրա խորովում են, և այն հաճախ մատուցվում է թարմ բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով։

<<Դոլմա>> Դոլման բաղկացած է մսով և բրնձով լցոնած խաղողի տերևներից։ Այն կարող է լինել նաև բուսական՝ առանց մսի։ Այս ուտեստը տարածված է հատկապես տոնական օրերին, սակայն հաճախ հանդիպում է նաև առօրյա սեղաններին։ 

<<Հարիսա>> Հարիսան ցորենի և հավի կամ տավարի մսից պատրաստված ավանդական ուտեստ է։ Այն համարվում է ոչ միայն կենցաղային, այլև հիշատակային ուտեստ։

<<Խաշ>>Խաշը խոզի ոտքերից պատրաստված ապուր է, որը սովորաբար ուտում են ձմռան ցուրտ ամիսներին։ Այն մատուցվում է սխտորով, քացախով և չորացրած հացի կտորներով։

<<Տոլմա>> Այն հիմնականում լցոնվում է մսով և բրնձով տարբեր բանջարեղենների՝ պղպեղի, լոլիկի, սմբուկի, կարտոֆիլի մեջ։ 

<<Լավաշ>> Լավաշը հայկական ավանդական հաց է, որը պատրաստվում է թոնիրի մեջ։ Այն հայկական մշակույթի և խոհանոցի կարևորագույն տարրերից մեկն է և հաճախ օգտագործվում է որպես ուտեստների ուղեկից։ 

<<Ղափամա>> Ղափաման լցոնած դդմով պատրաստվող տոնական ուտեստ է։ Դդմի մեջ լցնում են բրինձ, չամիչ, ընկույզ և մեղր, այնուհետև պատրաստում ջեռոցում։

<<Սուջուխ>> Սուջուխը մսային չորացրած ուտեստ է, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով։ Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ միսային ուտեստ։ <<Բաստուրմա>> Բաստուրման տավարի մսից պատրաստված չորացրած մսամթերք է, որը համեմված է սոխով, սխտորով և պղպեղով։ 

<<Գաթա>> Գաթան հայկական ավանդական քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է խմորից և շաքարավազի կամ մեղրի միջուկով։ Այն հաճախ պատրաստվում է տոնական առիթներին, հատկապես Տեառնընդառաջին։ 

  Այս ուտեստները հանդիսանում են հայկական խոհանոցի անբաժանելի մաս և արտացոլում են հայկական մշակույթի, պատմության և խոհարարական ավանդույթների խորքերը։

Տոնական քաղցրավենիք

  Հայկական տոնական սեղաններում քաղցրավենիքն ունի իր յուրահատուկ տեղը։ Գաթան, պախլավան, չրերը և մեղրով ու ընկույզով պատրաստված այլ ուտեստները միշտ ուշադրության կենտրոնում են։ 

 <<Գաթա>> հայկական տոնական սեղանների հիմնական քաղցրավենիքներից մեկն է։ Կտորից կտոր, գաթան ոչ միայն ավանդույթի համ է փոխանցում, այլև հին պատմությունների և ավանդույթների հիշողությունները։

  <<Պախլավա>> հայկական պախլավան, որը պատրաստվում է չամիչով և մեղրով, հաճախ դառնում է տոնական սեղանի ամենահամեղ պատառը։ Քաղցրավենիքները ոչ միայն փակում են տոնական ուտեստների շարքը, այլև դառնում են յուրաքանչյուր հյուրի համար սպասված քաղցրություն։

Հայկական ոչ տոնական ճաշատեսակներ

Հայկական ոչ տոնական ճաշացանկը նույնպես բազմազան է և հարուստ համերով։ Այն ներառում է ամենօրյա ուտեստներ, որոնք, չնայած իրենց պարզությանը, կարևոր մաս են կազմում հայերի առօրյա սննդակարգում։ Ահա մի քանի հիմնական ոչ տոնական ուտեստներ, որոնք լայն տարածում ունեն Հայաստանում.

  1. <<Հարիսա>> Հարիսան հայկական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է ցորենից և հավի կամ տավարի մսից։ Այն հիմնականում համարվում է կենցաղային ուտեստ և հաճախ ուտում են ձմռան սեզոնին։
  2. <<Լոբի>> Հայկական խոհանոցում լոբին մեծ տարածում ունի։ Այն հիմնականում պատրաստվում է կարմիր կամ սպիտակ լոբուց՝ զարդարված սոխով և համեմունքներով։ Լոբով ճաշերը պարզ և սննդարար են և հաճախ օգտագործվում են որպես առօրյա ուտեստ։
  3. <<Իմամ Բայալդի (լցոնած սմբուկ)>> Սմբուկով պատրաստված ուտեստը ամենօրյա ճաշացանկի կարևոր մասն է։ Իմամ Բայալդին պատրաստվում է սմբուկով, լցոնված բանջարեղեններով, ինչպիսիք են լոլիկը, սոխը, և չորացրած մրգերը։
  4. <<Քյուֆթա>> Քյուֆթան հայկական խոհանոցի մսային ուտեստներից մեկն է։ Այն պատրաստվում է մանրացված մսից, որի մեջ ավելացվում են ձու, համեմունքներ և սոխ։ Քյուֆթան սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես հիմնական ուտեստ։
  5. <<Պյուրե>> Կարտոֆիլի պյուրեն հայկական խոհանոցում շատ տարածված կողմնակի ուտեստ է։ Այն հաճախ մատուցվում է մսի կամ ձկնային ուտեստների հետ։
  6. <<Սպաս>> Սպասը թանով պատրաստված ապուր է, որը հաճախ ուտում են ամռանը՝ իր թարմացնող հատկությունների համար։ Այն պատրաստվում է թթվասերով, մածունով կամ թանով՝ ավելացնելով խոտաբույսեր և հաց։
  7. <<Ապուրներ>> Հայկական խոհանոցում լայն տարածում ունեն տարբեր ապուրներ, ինչպիսիք են ՝ բանջարեղենային, սնկով կամ մսով ապուրները։

   Հայկական սեղանները հարուստ են համով և խոհարարական նրբագեղությամբ։ Տոնական ուտեստները ոչ միայն սննդի, այլև մշակույթի մի մասն են, որոնք միավորում են ընտանիքներին և խորհրդանշում ազգային ավանդույթները։

gata_pandok

Recent Posts

Ավանադույթի համ՝ խորոված բանջանեղեն Գաթա պանդոկում

Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ ու բազմազան ուտեստներով, որոնցից կարևոր մաս է կազմում  խորոված…

6 օր ago

Պանրի դերը հայկական խոհարարական ավանդույթում

 Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազանությամբ և հարուստ պատմությամբ, իսկ պանիրը դրա կարևոր և անբաժանելի…

2 շաբաթ ago

Հայկական ավանդական նախաճաշի հարուստ համերը «Գաթա» պանդոկում

«Գաթա» պանդոկը, հայկական ավանդական խոհանոցի սիրահարների համար, հրաշալի վայր է, որտեղ կարելի է վայելել Հայաստանի…

3 շաբաթ ago

Հայկական գաթա ընկույզով

Հայկական գաթա ընկույզով՝ ավանդույթների և քաղցրության համադրություն Հայկական խոհանոցը հարուստ է տարբեր ուտեստներով, որոնք խորհրդանշում…

4 շաբաթ ago

Նազուկ թե գաթա, երկու հայկական համեղ ուտեստների համապարփակ համեմատություն

Այս երկու հայկական համեղ ուտեստները, նազուկն ու գաթան, ունեն իրենց յուրահատուկ հատկանիշները և միմյանցից տարբերվող…

1 ամիս ago

Քաբաբ ուտեստ, որը ամփոփում է Հայաստանի համը

Երբ խոսքը գնում է հայկական խոհանոցի մասին, քչերն են կարող ներկայացնել ազգային խոհանոցի էությունը: Քաբաբ՝…

1 ամիս ago