համեղ հայկական տոլմա
Այս ճանապարհորդության ընթացքում մենք կանդրադառնանք տոլմայի հարուստ պատմությանը՝ բացահայտելով խաղողի տերևներով բարուրված այս համեղ ուտեստի գաղտնիքները։
«Տոլման» պատրաստում են և՛ մսային, և՛ բանջարեղենային հումքով, լցոնած և փաթաթված՝ «տիլլի»–ի մեջ (ուրարտերեն՝ «տոլի» բառից, որը նշանակում է խաղողի տերև, այստեղից էլ տոլմա = խաղողի տերևի մէջ լցոնված և փաթաթված ճաշատեսակ)։ Դարերի ընթացքում այս ուտեստը ընդունվել, հարմարեցվել և տոնվել է տարբեր մշակույթների կողմից՝ իր վրա կրելով տարբեր ազդեցություններ:
Խաղողի տերևների օգտագործումը որպես միջուկը փաթաթելու միջոց ոչ միայն հնարամիտ է, այլև գործնական, քանի որ խաղողի տերևները հեշտությամբ հասանելի են այն շրջաններում, որտեղ ուտեստը տարածված է: Տոլմա պատրաստելուց առաջ թարմ խաղողի տերևները եփում են: Բրնձի, համեմունքների և աղացած հորթի մսի անուշաբույր խառնուրդը խնամքով փաթաթվում է խաղողի տերևների մեջ՝ ստեղծելով գլանափաթեթների անուշաբույր բույլ։ Տոլման եփում են մարմանդ կրակի վրա, հետո անպայման թողնում՝ հանգստանա։
Տոլման հսկայական մշակութային նշանակություն ունի: Ավանդական այս ուտեստը , որը հաճախ պատրաստվում է տոնական առիթների, ընտանեկան հավաքույթների և տոների ժամանակ, խորհրդանշում է միասնությունը, ժառանգությունը և ավանդույթների փոխանցումը մի սերնդից մյուսին:
Տոլմայի պատրաստումը սիրո աշխատանք է, որը միավորում է ընտանիքներին և համայնքներին, երբ նրանք հավաքվում են միասին խաղողի տերևները քաղելիս և տոլման փաթաթելիս։ Երբ մենք ուսումնասիրում ենք տոլմայի հարուստ պատմությունը, հասկանում ենք նրա ամենազորավոր կողմը՝ ուտեստի հավաքական ուժը: Այս սիրելի ուտեստը միավորում է ընտանիքներին և ընդգծում գերդաստանի գեղեցկությունը բառի ամբողջական իմաստով։
Տարիներ շարունակ ԳԱԹԱ ՊԱՆԴՈԿԸ լինելով պահանջված և սիրված վայր, օտարերկրացիներին և տեղաբնակներին զարմացնում է ոչ…
Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ համերով, ավանդական ուտեստներով, և ռեստորաններից մեկը, որը գրավել է…
Հայաստանը հարուստ մշակութային ժառանգություն ունեցող երկիր է, և նրա փառատոնները հրաշալի միջոց են վայելելու ավանդույթներն…
Ծննդյան տոների կատարյալ վայրեր գտնելու հարցում Գաթա Պանդոկը առանձնանում է որպես բացառիկ ընտրություն: Երևանի սրտում՝…
Վերջերս բացված Գաթա բեյքրին, որը տեղակայված է Երևանի սրտում՝ հանրահայտ ԳՈՒՄ-ի շուկայում, կարճ ժամանակում հասցրել…
Գաթան, առանձնահատուկ տեղ է գրավում հայկական մշակույթում՝ փայփայված իր նրբաճաշակ համով և հարուստ պատմությամբ: Այս…