Հայկական հնագույն և համեղ ուտեստ՝ խաշլամա
Հայկական խոհանոցը հայտնի է իր համերով և, յուրահատուկ ուտեստներով, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ:
Նման ավանդական ճաշատեսակներից մեկը, որն առանձնանում է, խաշլաման է՝ մսից և բանջարեղենից պատրաստված: Այս բլոգի գրառման մեջ մենք կուսումնասիրենք խաշլամայի պատմությունը և կբացահայտենք բաղադրատոմսը, որը ժամանակի ընթացքում կատարելագործվել է:
Խաշլամայի պատմություն
Խաշլաման Հայաստանում վայելել են դարեր շարունակ և երկար պատմություն ունի երկրի խոհանոցում։ Այն ի սկզբանե ստեղծվել է որպես ամբողջ կենդանին օգտագործելու միջոց՝ ներառյալ ոսկորները և մսի կոշտ կտորները: Միջնադարում խաշլաման հայ զինվորների շրջանում տարածված ուտեստ էր։
«Խաշլամա» բառը հայերենում թարգմանաբար նշանակում է «եփած միս», իսկ ճաշատեսակը ավանդաբար պատրաստվում էր գառան կամ տավարի մսից։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը զարգացել է՝ ներառելով տարբեր բանջարեղեններ և համեմունքներ՝ դարձնելով այն օգտակար և սննդարար կերակուր:
Բաղադրիչներ և պատրաստում
Խաշլամայի պատրաստման համար հարկավոր են մի քանի հիմնական բաղադրիչներ՝ գառան կամ տավարի միս, կարտոֆիլ, սոխ, գազար, լոլիկ և մի
շարք համեմունքներ: Միսը կտրատում են մեծ կտորներով և դնում եփվելու։ Այնուհետև ավելացվում է բանջարեղեն: Խաշլաման եփում են թույլ կրակի վրա
մի քանի ժամ, մինչև միսը փափկի: Խաշլամայի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել տարածաշրջանից տարածաշրջան և նույնիսկ ընտանիքից
ընտանիք: Որոշ մարդիկ շոգեխաշի մեջ ավելացնում են սմբուկ, բուլղարական պղպեղ կամ այլ բանջարեղեն։ Մյուսները գինի կամ քացախ են ավելացնում՝
թանձր համ հաղորդելով խաշլամային։ Ամենաճիշտ տարբերակը բաղադրատոմսերը փորձարկելը և բաղադրիչների ցանկալի համադրություն գտնելն է։
Մատուցում
Հայաստանում խաշլաման ավանդաբար մատուցում են թարմ հացի և տնական օղու հետ: Հացն օգտագործվում է անուշաբույր արգանակը ներծծելու համար:
Խաշլաման մեծ ժողովրդականություն վայելող կերակուր է, որը մատուցվում է մեծ հավաքույթներին և տոնակատարություններին։ Այն հայկական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է: Խաշլաման համեղ ուտեստ է, որը ժամանակի փորձությունն է անցել։ Իսկական հայկական խաշլամայի անուշ բույրը կգերի ցանկացածին ու կբացի նույնիսկ ամենակուշտ մարդու ախորժակը։
Այսպիսով, ինչո՞ւ չհավաքվել բարեկամներով և չուտել ամենահամով խաշլաման Գաթա պանդոկում (Թումանյան 22)։ Դե ինչ ՝ Ձեզ տեսնենք….
