Роль молочных продуктов в армянской кухне

Армянская кухня отличается богатым и разнообразным вкусом, а молочные продукты играют большую роль во многих ее блюдах.

В армянской кухне молочные продукты, от мацуна до сыра, используются по-разному. В этом блоге мы узнаем о важности молочных продуктов в армянской кухне, а также о влиянии молочных продуктов на вкус армянских блюд․

Армянский мацун

Армянский йогурт, который является одним из основных компонентов армянской кухни, готовится путем ферментации молока с помощью специального штамма бактерий. Мацун -лучшее средство, стимулирующее пищеварение и отличное освежение, особенно в жаркую погоду.  Армянский мацун популярен как среди местных жителей, так и среди туристов,

Спас

Спас (танапур) – любимый суп армян.  Его готовят практически во всех семьях. Спас подаётся  в двух видах: зимой — тёплым, летом — холодным. Спас готовится на основе разведенного мацони  (оригинальный кисломолочный продукт) с дзаваром — это исконно армянский вид крупы, который готовят из особой мелкозернистой пшеницы.

Есть интересный факт с происхождением названия «Спас». В 19-ом веке, после русско-турецкой войны, зимой, когда казаки стояли в Закавказье, войдя в один из армянских домов в районе Карса, попросили хозяев накормить так, чтобы смогли  утолить голод и хоть как-то согреться. Хозяин угостил горячим супом. Замерзшие казаки ели суп и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор традиционный армянский танапур получил другое название: «Спас». Конечно же, традиция приготовления спаса сохранилась и по сей день. Отведать этот вкусный и сытный суп можно в таверне «Гата».

Армянский сыр

Непременный компонент армянской кухни, который придает ей неповторимый вкус. Существует множество разновидностей армянского сыра, таких как Лори, чанах и хорац. Сыр Лори имеет полутвердую консистенцию и напоминает фету, часто используется в салатах и выпечке. Чанах — это мягкий сыр, который прекрасно сочетается соусами.

Одно из самых популярных блюд, приготовленных с использованием сыра, — это сырный обед, который особенно популярен в сельских семьях. Это блюдо представляет собой сыр, сваренный в воде. Интересно отметить, что в разных армянских регионах готовят сырные блюда по-разному. В них можно найти добавки, такие как лук, острый красный перец, чеснок или яйца. Сыр можно насладиться в сочетании с нитями или сыром, а также сухим лавашом или ароматным хлебом.

Творог

Творог также является популярным молочным продуктом в армянской кухне. В основном его используют в качестве начинки для овощей. На творожную начинку добавляют укроп, соль, орехи. Любимое творожное блюдо-сурки-творог, посыпанный различными специями, из которого делают шарики, сушат на солнце, а затем помещают в стеклянный кувшин, оставляя до образования плесени. Творожное блюдо с уникальным вкусом происходит из армянской территории Муса-Лер.

Молоко, как молочные продукты, также используется в армянской кухне в отдельных блюдах, в частности, при приготовлении молочного супа с молоком и лапшой.