Իշլի քյուֆթան ՝ ազգային հայկական ճաշատեսակ
Հայաստանը մի երկիր է, որը գտնվում է Կովկասյան տարածաշրջանում, ունի բազմազան և համեղ խոհանոց, որը հայոց պատմության և մշակութային ժառանգության կարևոր մասն է կազմում։
Հայկական գաստրոնոմիան ներկայացնող ազգային համեղ ուտեստների շարքում առանձնանում է որպես ավանդույթի և խոհարարական գերազանցության խորհրդանիշ՝ իշլի քուֆթան: Այս ազգային համեղ ուտեստը շատ սիրված է, փոխանցվել է սերնդեսերունդ և շարունակում է մնալ հայկական տոնակատարությունների ու ընտանեկան հավաքույթների անբաժանելի մասը:
Ծագումը և նշանակությունը
Իշլի քուֆթան հնագույն ծագում ունեցող ուտեստ է: Նրա պատմությանը կարելի է հետևել այն ժամանակներից, երբ քոչվոր ցեղերը շրջում էին տարածաշրջանով: «Իշլի Քյուֆթա» անվանումը ծագել է հայերեն «իշել» բառից, որը նշանակում է լցոնված:
Պատրաստում և բաղադրատոմս
Հայկական իշլի քյուֆթա պատրաստելու համար առաջնայնությունը պետք է տալ բաղադրիչների որակին և թարմությանը։ Ավանդաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է աղացած մսից, ինչպիսիք են տավարի կամ գառան միսը՝ մանր կտրտած սոխի և բլղուրի հետ խառնած: Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ հունցվում են, որի արդյունքում ունենում ենք խյուսը՝ արտաքին կաղապարի պատրաստելու համար։ Վարպետորեն խոռոչ ստանալուց հետո միջուկը լցնում ենք մեջը։ Միջուկը բաղկացած է մսից՝ համակցված մանրացված ընկույզով, համեմված համեմունքներով, ինչպիսիք են սև պղպեղը և համեմը։ Պատրաստի իշլի քյուֆթան եփվում է արգանակի մեջ։
Մատուցում և ուղեկցում
Իշլի քյուֆթան հաճախ մատուցվում է մեծ հպարտությամբ հատուկ առիթների, կրոնական տոների և ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ, քանի որ այն խորհրդանշում է առատությունը, հյուրընկալությունը և միասնությունը: Ճաշատեսակը սովորաբար ուղեկցվում է գունագեղ աղցաններով, թարմ բանջարեղենով և զանազան ըմպելիքներով:
Իշլի Քյուֆթան հանդես է գալիս որպես Հայաստանի հարուստ խոհարարական ժառանգության վկայություն՝ ներկայացնելով ժամանակի փորձությանը դիմակայած և սերունդների կողմից փայփայված ուտեստ: Նրա համերի յուրահատուկ խառնուրդը, քրտնաջան պատրաստումը և մշակութային նշանակությունը դարձնում են այն բացառիկ խոհարարական գլուխգործոց, որը թույլ է տալիս մեզ ճանաչել Հայաստանի հոգևոր և կենսունակ խոհանոցի էությունը: Ձեր խոհարարական ճամփորդության մեկնելիս բաց մի թողեք հնարավորությունը համտեսելու այս ազգային ուտեստը և զգալու այն ջերմությունն ու սերը, որը մեզ են փոխանցում հայի ձեռքերը՝ իշլի քյուֆթան պատրաստելիս:
